Además, el Certamen cuenta con un amplio programa de actividades enfocado a un público de todas las edades, como el espacio Todos en FEGASUR
FEGASUR, la 19ª Feria de Ganadería y Agricultura de Jerez de la Frontera (Cádiz), arranca hoy, viernes 10 de noviembre, con la presencia de animales de varias razas de las especies bovina, ovina, caprina, equino asnal y aviar. Además, el Certamen cuenta con un amplio programa de actividades enfocado a un público de todas las edades.
En la inauguración oficial, que está prevista para las 13:30, estarán presentes, entre otros, el vicepresidente de IFECA, Jaime Armario; el delegado territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, José Manuel Miranda; el presidente de ASAJA-Cádiz, Pedro Gallardo, y el director gerente de la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS), Manuel Luque.
También hoy, y por cuarto año consecutivo, la Diputación y la Institución Ferial de Cádiz (IFECA) llevarán a cabo el Programa para el Conocimiento de la Ganadería y el Entorno Rural, una actividad educativa dirigida a todos los niveles de la enseñanza de Jerez y sus entidades locales autónomas y barriadas rurales, en la que este año también participará alumnado de un ciclo formativo de grado medio de producción agroecológica de Chiclana.
Mañana, las razas autóctonas brillarán con luz propia en el espacio conjunto Todos en FEGASUR, una iniciativa de FEAGAS en colaboración con sus Organizaciones miembro que pretende poner en valor las razas puras y acercar al público sus cualidades, características y producciones.
Entre las 12:00-13:00 horas, se ofrecerá una degustación de productos amparados por el Logotipo Raza Autóctona 100% pertenecientes a la raza Merina de Grazalema. Todos los asistentes podrán probar una caldereta de cordero y queso.
A continuación, de 13:00-14:00 horas, la protagonista será la raza Retinta, que también ofrecerá una degustación de productos amparados por el Logotipo de Raza Autóctona 100%.
Por último, de 14:00 a 16:00 horas, la raza Lojeña desarrollará las siguientes actividades:
Taller de hilado y cardado de lana ecológica de oveja Lojeña a cargo de Sian Huertas
Taller de esquila a tijera a cargo de dos ganaderos de la raza
Degustación de caldereta de cordero ecológico Lojeño
Taller de corte de jamón de cordero ecológico Lojeño y análisis sensorial a cargo de Julio Blázquez Marín
La clausura del Certamen se llevará a cabo el próximo domingo 12 de noviembre.
Organizada por ALIMER, tiene por objetivo es implementar los conocimientos técnicos para una mejor producción
La Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria (SEPOR) ha acogido la I Jornada de Formación para ganaderos de caprino organizada por la cooperativa Alimentos del Mediterráneo (ALIMER). El presidente de la cooperativa, Julián Díaz ha sido el encargado de dar apertura al foro, que ha estado coordinado por la veterinaria Rosa Ana Sánchez Botella.
Bajo el epígrafe ‘Sanidad y Reproducción’, se han desarrollado las conferencias ‘Últimas novedades en paratuberculosis caprina’, ‘Control de mamites subclínicas’, ‘Alternativas al uso de antibióticos en la etapa neonatal’ y ‘Reproducción caprina en cualquier época del año’. Las charlas han estado a cargo de Javier Marcos, director técnico Vetia Animal Health; Miguel Ángel Sanz Franco, técnico de pequeños rumiantes Hipra; Raúl Martínez, veterinario de rumiantes Syva; y Antonio López, investigador INIA, respectivamente.
“La vacunación frente a la paratuberculosis (PTB) en el ganado caprino ha reportado en los últimos 20 años grandes beneficios. Estos son patentes especialmente en los rebaños de aptitud lechera, en los que la intensificación y la exigencia productiva, hacen que las consecuencias de la presencia de esta enfermedad en esos colectivos ganaderos, sea más grave”, ha afirmado Javier Marcos. Ha añadido que las cabras vacunadas viven hasta un 20% más que las no vacunadas y que además son capaces de producir un 20% más de leche en su segunda lactación”.
Sobre las alternativas al uso de antibióticos en la etapa neonatal, Raúl Martínez ha señalado que “las mejoras en el manejo reproductivo del rebaño o la higiene en las parideras formarán la base de nuestro plan preventivo, para avanzar después en estrategias de mejora de la inmunidad; como el uso de probióticos en lactoreemplazantes, la vacunación calostral frente a E.Coli, o la suplementación con Selenio y vitamina E para mejorar la respuesta inmunitaria”.
En una segunda mesa de trabajo titulada ‘Gestión, comercialización y calidad’ se han abordado cuestiones como el sistema individual de recogida y gestión de datos a través de la APP Eskardillo en Caprigran, a cargo de Javier Fernández, secretario ejecutivo de CAPRIGRAN; la comercialización de cabritos a cargo de Juan Manuel Micheo, secretario ejecutivo de CABRAMA; y la calidad higiénicosanitaria de la leche cruda a cargo de Luis Turiño, Técnico de Campo LILCAM.
La misma será presentada por el chef Mauro Colagreco, en "Masticar". La importancia del trabajo del INTA junto a la Universidad Nacional del Nordeste y el ministerio de la Producción de Corrientes
Un equipo de trabajo integrado por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) junto a la Universidad Nacional del Nordeste y el Ministerio de la Producción de Corrientes trabajan en el desarrollo de una hamburguesa elaborada con la mejor carne ovina de la Mesopotamia argentina, sin el agregado de condimentos y apta para celíacos. El medallón será presentado por el chef argentino Mauro Colagreco en Masticar, la feria gastronómica que se realiza del 9 al 12 de noviembre en Buenos Aires.
100% producto argentino
“Hasta hace cinco meses para nosotros era impensado elaborar una hamburguesa con nuestro cordero, básicamente porque, por lo general, los condimentos y aditivos que se utilizan enmascaran y, muchas veces, afectan el sabor original de la carne”, señaló Estefanía Cutro, asistente regional de Vinculación Tecnológica del INTA Corrientes, y aseguró:
“Hoy estamos orgullosos de mostrar que logramos un producto natural, de calidad, único y elaborado con lo mejor del cordero mesopotámico. Trabajamos junto con los productores, con el foco puesto en la innovación y el desarrollo”.
En esta misma línea, Manuel García Olano, secretario de Agricultura y Ganadería de la cartera provincial aseguró: “Apostamos al trabajo en equipo junto con otras instituciones para que los productores mejoren su calidad de vida”.
Los creadores de la hamburguesa explican que su sabor es especial debido a la ausencia de aditivos y el poco agregado de sal.
Desarrollada en el Laboratorio de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), se trata de un producto gourmet que mantiene el sabor característico de la carne ovina. “Para la elaboración de la hamburguesa seleccionamos los cortes que poseen la mejor calidad”, explicó Gladis Rebak, directora del Laboratorio y referente en calidad de carne.
La hamburguesa, tiene un gusto de moderado a intenso, muy agradable y, como se usa muy poco contenido de sal, se percibe bien el sabor del producto debido a que no queda enmascarado con condimentos o aditivos. Además, como no se utiliza trigo, avena, centeno o cebada en la elaboración, es un alimento apto para celíacos.
El origen del sabor
Según informaron desde el INTA, la carne proviene de corderos alimentados a pasto y se utilizan cortes magros de la pata y de la paleta para formar medallones de 110 y 160 milímetros de diámetro, 10 milímetros de grosor y de 90 y 160 gramos de peso. Los bifes de hamburguesas están hechos con un picado especial, no es carne molida sino más bien picada en trocitos. Además, comentaron que de un kilo de carne se obtienen hasta 12 hamburguesas debido a que el cordero es un animal chico y con bajo rendimiento.
Colagreco presentará la nueva hamburguesa en la feria Masticar del 9 al 12 de noviembre.
Cabe recordar que el cordero típico del sur de Corrientes y norte de Entre Ríos es de las razas Corriedale, Romney Marsh, Ideal y sus cruzas. Es criado en sistemas extensivos, aunque sólo se alimenta con la leche materna, y es comercializado para las fiestas de fin de año. “Es un animal absolutamente natural”, destacó Luis Rivero, especialista en producción ovina del INTA Curuzú Cuatiá –Corrientes–.
Permite mantener unas ubres más sanas y equilibradas.
La lactancia artificial de cabritos consiste en evitar la relación con sus madres lo antes posible para que se adapten a las tetinas y criarlos con lactorreemplazantes.
Jiménez Granado [1], C. Díaz Gaona [2], V. Rodríguez Estévez [2] y M. Sánchez Rodríguez [2][1] Vet service pequeños rumiantes. Ceva Salud Animal [2] Departamento de Producción Animal Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba
La práctica de lactancia artificial conlleva la separación, lo más precoz posible, de la cabra y el cabrito para evitar el establecimiento de la relación maternofilial, lo que favorece la adaptación a las tetinas de amamantamiento y a la conducta de succión (figura 1).
Figura 1. Lactancia artificial de cabritos de raza Florida en slats.
En los rebaños caprinos de razas lecheras especializadas la lactancia artificial es una práctica que está bastante generalizada, ya que el producto principal de estas explotaciones es la leche (75-85 % de los ingresos totales), en tanto que el cabrito es solo un producto secundario (10-15 % de los ingresos totales).
La lactancia artificial (LA) presenta una serie de ventajas frente a la lactancia natural en estas explotaciones:
Al romper el nexo cabrito-madre, el cabrito deja de ser el estímulo para la eyección de la leche, facilitando que este estimulo se establezca con el ordeño mecánico.
Permite mantener unas ubres más sanas y equilibradas, ya que se evitan muchos contagios de mastitis que transmiten los cabritos, y se extrae la leche siempre por igual de ambas mamas (los cabritos tienden a mamar siempre del mismo lado).
Los lactorreemplazantes actuales son alimentos más equilibrados para el cabrito que la leche procedente de grandes productoras, que desencadena en algunas ocasiones diarreas que pueden complicarse y acabar con la vida de la cría.
Con el uso de nodrizas automáticas la frecuencia de tomas es generalmente mayor que con la lactancia natural y en todo momento los cabritos tienen a su disposición leche a una temperatura idónea (figura 2).
Figura 2. Lactancia artificial de la recría en cama caliente en Francia.
Debido a los dos puntos anteriores, en la LA bien hecha es menor la incidencia de enterotoxemias y colibacilosis.
Con la LA se eliminan muchos factores de variación en el crecimiento de los cabritos, por lo que se consiguen lotes más uniformes, ya sea para la venta o para la recría de la granja.
La LA evita las labores de ahijamiento, rebajando la carga laboral durante las parideras.
Al mantener a los cabritos en su local específico, los mantiene alejados de posibles contagios que vengan de animales adultos e incluso se evita que las crías se introduzcan en las áreas de alimentación de las cabras (figura 3).
Figura 3. Lactancia artificial con cama caliente de cabritos de raza Majorera.
Con este sistema se tiene un control más eficaz de los cabritos, al manejarlos en lotes de fácil observación y seguimiento.
Esta técnica evita problemas con el destete de los animales de reposición.
El sistema de lactancia natural tiene mayores costes por cabrito que la lactancia artificial.
Lógicamente, también existen algunos inconvenientes:
Necesidad de inversiones para los locales de lactancia y el material adecuado.
Se necesita de personal paciente y delicado para la adaptación de los cabritos a las tetinas.
Con un mal manejo y escasa higiene se disparan las mortalidades frente a la lactancia natural, por lo que si no se tienen las condiciones precisas es mejor no acometerla.
Manejo del cabrito
Los aspectos más importantes en el manejo del cabrito son el encalostramiento, el momento de separación de la madre y la adaptación del cabrito a la tetina.
La ingestión del calostro es muy importante en las primeras horas de vida, ya que de esta forma el cabrito se defiende de la hipotermia posparto, recibe inmunidad pasiva contra los gérmenes de su ambiente y expulsa más fácilmente el meconio.
La cantidad de calostro necesaria para proteger al cabrito varía entre 10-20 g/kg de peso vivo, pero hay que tener en cuenta que el intestino se hace impermeable a las inmunoglobulinas hacia las 12-24 horas después del nacimiento. Para evitar la hipotermia son necesarias mayores cantidades: 150 g/kg de peso vivo en las primeras 18 horas de vida.
Para la separación de la madre se puede optar por dos alternativas:
Dejar que la cabra encalostre al cabrito de forma natural, separándolo de la madre tras las primeras 24 horas.
Separar al cabrito tras el parto y encalostrarlo artificialmente con biberón o sonda gastroesofágica.
Con esta última modalidad se rompe el nexo con la madre de forma más radical, lo que permite una mejor adaptación del cabrito a las tetinas. Además, esta última técnica es imprescindible en programas de control de enfermedades de transmisión vertical, utilizando calostro pasterizado o calostro artificial (técnica recomendada en los programas de control de enfermedades como el CAEV y agalaxia contagiosa).
La adaptación del cabrito a la LA, especialmente a la tetina, exige diversas medidas de manejo que deben tenerse en cuenta para el éxito de esta práctica:
Mantenerlo en ayuno tras el encalostramiento hasta que vuelva a mostrar ganas de mamar, no forzándolo nunca a mamar en las tetinas si no busca activamente dar tetadas.
Mantenerlo en camas secas o slats con una temperatura adecuada para evitar la hipotermia (focos de calor) (figura 4).
Tener un lote aparte con los cabritos recién paridos.
Enseñar activamente a esos cabritos a mamar en las tetinas, aunque puede ayudar dejar en ese lote algunos cabritos que ya saben, de modo que actúen por imitación.
Figura 4. Slats.
Características y manejo del alimento
En cuanto a la concentración del lactorreemplazante, generalmente los fabricantes aconsejan disolver 160-180 g/l de agua (concentraciones del 15-20 %), pero funcionan muy bien diluciones de 150 g/l de agua.
La temperatura de la leche reconstituida puede ser fría o caliente (38-40 °C), pero con la leche caliente hay una mejor adaptación del cabrito a las tetinas y se evita la pérdida de calor en los primeros días, mientras que con la fría se evita trabajo en el caso de las cubetas. Este dilema no existe en aquellas explotaciones con nodriza automática, ya que esta va a suministrar la leche de forma constante bajo los parámetros programados.
Otro factor muy importante es el número de tomas. Sin duda, lo mejor es la ingestión ad libitum de la leche recién hecha que proporcionan las nodrizas automáticas. Si se utilizan cubetas lo ideal son cuanto más tetadas mejor, pero por motivos obvios estas se ven reducidas a tres durante los primeros días para pasar a dos posteriormente.
Un sistema intermedio es la utilización de cubetas con leche que se les ofrece a los cabritos a libre disposición, pero con este sistema se tiene que trabajar con leches acidificadas y de muy buena estabilidad, para evitar la sedimentación de la misma.
Destete
Cuando se van a producir cabritos lechales, el destete y la venta se produce a los 30-40 días. No obstante, en razas de formato mayor, como la Florida, este destete y venta se puede producir ya a partir de los 20-25 días por la conformación que presenta.
Los cabritos para recría es mejor separarlos en otro lote e introducirlos en el concentrado de inicio cuanto antes para que vayan habituándose al consumo del concentrado y evitar así la crisis del posdestete (figura 5).
Figura 5. Concentrado de inicio en la sala de lactancia artificial.
Este momento vendrá determinado por el peso del cabrito, que deberá ser como mínimo unas 3,5 veces el peso al nacimiento; en función de la raza y del manejo este peso se puede alcanzar a partir de los 45 días, aunque lo habitual son destetes de la recría a los 50-60 días de vida.
Los piensos lacteados de inicio que se ofrecen en el mercado permiten hacer destetes más tempranos a partir del mes de vida, optando muchos ganaderos por el destete conjunto de los cabritos de sacrificio y recría.
En caprino es muy importante el descornado de la reposición en la mayoría de las razas de especialización lechera, que debe hacerse a los 15-20 días de vida para que resulte menos traumático y sea más efectivo. Se puede hacer mediante aplicación de productos caústicos o mediante cauterización del botón córneo con quemadores específicos. También se puede emplear el corte y cauterización posterior. Esta práctica limita la gran jerarquía existente en los rebaños caprinos y permite una ingestión más uniforme de los animales y un manejo más fácil.
Alojamiento y equipos
La superficie promedio necesaria en los locales de LA es de 1 metro/4 cabritos, aunque posteriormente es mejor reducir a 3 cabritos para disponer de mayor espacio a medida que crezcan; también es muy importante que estén divididos en lotes de 30-50 cabritos como máximo. Cada lote dispondrá de bebederos y de un comedero para iniciarles en el pienso de arranque y facilitar el periodo de transición.
Las temperaturas óptimas varían con la edad:
En los primeros días son necesarias temperaturas de 25-30 °C (focos de calor o aire caliente).
De los 4 a 10 días se puede bajar hasta los 20-25 °C.
A partir de las dos semanas son suficientes valores sobre los 20 °C.
En cuanto a la humedad relativa, debe estar entre el 60-80 %, y la ventilación depende de la estación:
En invierno es suficiente con renovar 5 m³/cabeza/hora, que se puede hacer con ventilación estática.
En verano se va a necesitar ventilación dinámica para poder renovar 50 m³/cabeza/hora.
El volumen de aire necesario varía entre 1 y 2,5 m³/cabeza en invierno y verano respectivamente, en tanto que la velocidad del aire no debe superar nunca los 0,5 m/s.
Recomendaciones higiénico-sanitarias
Si no se cumplen estas condiciones no debe nunca recomendarse la lactancia artificial, ya que el nivel de bajas se puede disparar muy por encima del 50 %:
Limpieza y desinfección son imprescindibles con la entrada y salida de lotes.
Los locales deben limpiarse y desinfectarse totalmente entre parideras, por lo que la planificación de la reproducción es otro factor determinante.
Renovar continuamente la cama o limpiar las heces bajo los slats para mantener una atmósfera limpia y evitar concentraciones de amoniaco.
Los equipos y accesorios se deben limpiar en profundidad (cubos, gomas y tetinas), después de cada tetada. Con la nodriza automática es suficiente limpiar bien una vez al día el vaso de dilución de la leche, las gomas y tetinas.
Desinfectar el cordón umbilical tras el parto, lo que evitará onfalitis y artritis.
Aplicar una dosis de choque de vitaminas A, D3 y E, y selenio.
Vacunar a las madres de enterotoxemias y septicemias un mes antes del parto.
Bibliografía
Manual de Pequeños Rumiantes. Producción Animal e Higiene Veterinaria. M. Sánchez Rodríguez, V. Estévez Rodríguez y C. Díaz Gaona. Ed. Don Folio, I.S.B.N.: 978-84-15105-77-0, 616 p. Effect of artificial Vs natural rearing on milk yield, kid growth and cost in Payoya autochthonous dairy goats. M. Delgado Pertiñez, J.L. Guzmán Guerrero, F.P. Caravaca, J.M. Castel, F.A. Ruíz, P. González Redondo, M.J. Alcalde. Small Ruminant Research 84 (2009), 108, 115. Lactancia artificial en cabritos: Importancia del encalostrado, crecimiento y calidad de la canal y de la carne. A. Argüello Henríquez, Tesis Doctoral, 2000. Influence of kid rearing systems on milk yield, kid growth and cost of Florida dairy goats. M. Delgado-Pertíñeza, J.L. Guzmán-Guerrerob, Y. Menaa, J.M. Castel, P. González-Redondo, F.P. Caravaca. Small Ruminant Research Volume 81, Issues 2–3, February 2009, Pages 105–111
La apertura de EEUU a la carne ovina con hueso consolida la perspectiva de uno de los negocios más rentables del agro uruguayo; Canadá y México son los próximos desafíos, en tanto China crece.
Con el envío de un primer contenedor de carne ovina con hueso a EEUU, el sector ovino uruguayo empezó una nueva era: aquella en la que puede mandar los cortes más valiosos a los mercados más exigentes. La expectativa es que el ingreso a EEUU facilite la apertura de los otros mercados de alto valor: Canadá, México, la Unión Europea (UE) e Israel como las principales metas por venir. Pero en términos del volumen a colocarse en EEUU las expectativas son moderadas.
La novedad llega en un año interesante para la carne ovina. Las exportaciones han logrado crecer y al mismo tiempo se ha visto crecer el stock ovino. Eso sumado a que en esta primavera todo hace suponer que la producción de corderos ha sido abundante. De modo que el crecimiento puede sostenerse.
Por otra parte, el precio del cordero se ha mantenido sensiblemente por encima de los del novillo y más estables. La semana pasada cruzó los US$ 3,50 por kilo, una cotización que no lograba desde 2015 y que además se ha mantenido más estable que la de los vacunos. Es un producto en el que no hay competencia desde Brasil o Argentina, por lo que la perspectiva que se abre parece muy interesante, aunque con un escollo: por ahora solo se puede exportar desde compartimentos.
¿Estará el nuevo mercado y los que vengan detrás disponibles para la generalidad de los productores? ¿O será algo limitado a la experiencia que llevan adelante el Secretariado Uruguayo de la Lana (SUL) y Frigorífico San Jacinto?
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Jorge Bonino Morlan, consultor privado, representante de Uruguay ante la OIE, asesor del SUL y quien ha estado en el desarrollo del compartimento ovino desde sus inicios, entiende que existe la posibilidad de que en un futuro el SUL pueda acreditar empresas para lograr disminuir costos y mejorar la eficiencia. “La idea es seguir con cautela, cumplir las fases y si funciona está todo instrumentado y proyectado para que pueda ser extrapolable a más productores”.
Un ejemplo de esto es el segundo compartimento, en marcha entre el Instituto Nacional de Colonización (INC), la Asociación Rural de Reboledo y el Movimiento de la Juventud Agraria, que nuclea colonos y pequeños productores. Pero está contemplado también para empresas únicas y productores en general, siempre y cuando se cumpla con las normas de alta bioseguridad y protocolos. El producto siempre va a estar auditado por los servicios oficiales. Y por ahora no aparecen planes de más compartimentos.
Tras el ingreso al compartimento del SUL alrededor de 500 animales se espera que unos 1.500 estarían prontos para enero de 2018 en el segundo compartimento en la zona de San Gabriel (rutas 6 y 56).
Aunque por ahora no habrá una expansión veloz en ovinos compartimentalizados, el sistema de generar islas libres de inocuidad sanitaria también está siendo explorado por quienes exportan genética con la finalidad de generar zonas “liberadas”, como si fueran libres de fiebre aftosa sin vacunación. Con el objetivo en primera instancia de enviar semen, luego embriones y en un futuro ganado en pie.
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El mercado abierto para la carne ovina tuvo su debut el viernes 27 de octubre con un primer envío de 11 toneladas de carne ovina con hueso –las clásicas costillas con hueso, el french rack– (ver El Observador Agropecuario del 3 de noviembre). Proveniente del compartimento ovino de alta bioseguridad del SUL, arribará el próximo 20 de noviembre a EEU.
El Frigorífico San Jacinto realizó la faena de 1.500 corderos, de los cuales 1.000 fueron enviados como carcasas enteras y en cortes a Filadelfia, pesaron en promedio 38 kilos, y 17,5 kilos de carcasa. Los 500 restantes fueron faenados por cuadrillas kosher, pesaron en promedio 45,4 kilos y 20,5 kilos a la carne promedio, y se enviaron a Nueva York.
Hacia otros mercados
Jorge Dimu, operador del mercado internacional de carnes, entrevistado por Tiempo de Cambio, de radio Rural, explicó que “el french rack es un corte muy especial, apreciado en muchos restaurantes del mundo y es el producto con el que Uruguay compite, con una excelente calidad, similar a la de Nueva Zelanda. Se compone de siete u ocho costillas en el espinazo, salen dos por cada animal. En animales que pesen entre 20 y 13 kilos, EEUU paga entre US$ 8 y US$ 10 más que Brasil”.
“La demanda de carne ovina con hueso por EEUU no es grande y competimos con Nueva Zelanda y Australia. Pero lo más importante no es la cantidad, sino haber conseguido ese estatus, un “trampolín” a otros mercados como México, Canadá, la UE, y un mercado muy importante que es Israel”.
“Canadá prácticamente es un hecho. Interesa mucho México y otros países. Esto se puede realizar porque Uruguay tiene un status sanitario reconocido a nivel internacional”, dijo Bonino.
Para el presidente del San Jacinto, Gastón Scayola, la habilitación de EEUU es una “carta de recomendación” para conquistar el mercado mexicano –con conversaciones adelantadas– y que permitiría además “golpear la puerta de Europa”.
“Europa es más complicado, es un proceso más difícil. La discusión fuerte es la vinculada al tratado de libre comercio con el Mercosur. No podemos hacernos expectativas demasiado rápidas”, apuntó sobre ese destino.
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Las exportaciones de carne ovina en los primeros 10 meses de este año crecieron 30% en volumen y en valor. Los principales compradores son, en orden de importancia, Brasil, China y UE, que concentran 82% del total exportado, según datos publicados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC). El total facturado fue de US$ 43 millones, US$ 10 millones más que en igual período de 2016.
Las exportaciones a China en lo que va del año crecieron 60% en volumen y 120% en valor, en comparación con el mismo período de 2016, al llegar a las 2.510 toneladas de peso canal y US$ 6,626 millones, respectivamente. Le exportamos más a China en volumen que a la UE, pero a menores precios.
Dimu prevé que China va a ser un gran comprador de carne ovina uruguaya superando a Brasil. “China compra carcasas y cortes, y en algún momento se envió french rack. Ya hay muchas empresas que están yendo a China y por eso se ve esta demanda importante de corderos. Esto es el comienzo de algo que debe persistir”.
A pesar de las disminuciones en las exportaciones a Brasil, este continúa siendo el principal destino de carne ovina uruguaya, tanto en volumen como en valor. En lo que va del año al 28 de octubre se exportaron 4.412 toneladas con ingresos por US$ 23,29 millones, 8% y3% menos, respectivamente, que en el mismo período del año anterior. Las colocaciones a Europa aumentaron 14% en volumen y 17% en valor.
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Por otra parte, EEUU importó entre enero y agosto de 2017, 140.539 toneladas de carne ovina peso carcasa, 8% por encima que las 130.537 toneladas del mismo período del año anterior, según datos del Departamento de Agricultura de EEUU (USDA, por su sigla en inglés). Nueva Zelanda y Australia dominan los envíos.
El camino para que la carne ovina pueda exportarse con hueso es largo y trabajoso. Pero suma una señal favorable a la del precio de exportación, que se sostiene estable en el entorno de US$ 4.100 la tonelada y al del precio de los propios corderos, que se ubica en el nivel más alto desde 2015.
Posibilidades de año bisagra
No es frecuente que en un mismo año suba la faena, el stock y el precio de los ovinos. Pero ese parece será el balance de 2017. Es un avance modesto, ya que la faena en lo que va del año sube 8%, el stock creció en 100 mil animales y los precios no han dado un salto espectacular. Pero la estabilidad también es un valor y se consolida con cada nuevo mercado.
Los corderos cotizan por encima de US$ 3,50 por kilo por primera vez desde 2015 y no han cotizado por debajo de los US$ 3,10 en lo que va de esta década.
En un momento en el que tanto el trigo como el arroz pasan por momentos complicados, la complementariedad de la actividad ovina con la agricultura puede ser muy valiosa y, tras lo que puede considerarse una buena señalada, es factible que el stock crezca en 2018 por segundo año consecutivo. Si el combate a los predadores y al abigeato da algún resultado, puede sostenerse el crecimiento de uno de los pocos rubros rentables y de riesgo comercial escaso.
Con los mejores precios de los últimos cinco años y una estabilidad en el sector por las cooperativas, solo la sequía nubla un buen panorama
El ovino extremeño atraviesa una etapa feliz. «Tenemos los mejores precios de los últimos cinco años», subraya Juan Carlos Pozo, director general del grupo EA Group, liderado por la cooperativa extremeña Oviso, donde están a su vez seis sociedades de la región. Es el referente del ovino español y una cuarta parte de sus ventas son al mercado exterior, con uno nuevo recién abierto, Argelia. Las exportaciones, con incipiente protagonismo para las ventas a países que no forman parte de la Unión Europea (UE), son la clave para explicar en buena medida el gran momento de los ganaderos de ovino, un sector acostumbrado a vivir históricamente en el filo del alambre por culpa de su inestable rentabilidad.
Las exportaciones en vivo o en canal convierten al puerto gaditano de Algeciras en un punto cada vez más primordial para el mercado extremeño. «Los camiones se saben ya el camino y las ovejas se están acostumbrado a viajar después en barco», comenta risueño el ejecutivo de EA Group, con cooperativas asentadas el suroeste de la Península Ibérica al abarcar no solo territorio extremeño sino provincias de Andalucía y la Ciudad Real. EA Group tiene su sede en Villanueva de la Serena.
Otro empuje para los ganaderos de la región viene del otro lado de la Raya. Cada vez es mayor el comercio con nuestros vecinos. Si hasta no hace mucho Portugal nos vendía cordero, ahora en gran medida nos lo compra. El motivo está en que los ganaderos lusos han iniciado una importante actividad comercial con Israel y cuando sus ovejas salen hacia el país hebreo necesitan animales extremeños para reponer su censo.
Cada vez se embarcan más ovejas extremeñas en el puerto de Algeciras con destino a Libia y Argelia
Cerca del 40% del sector ovino en Extremadura está cooperativizado, una ventaja para crecer
Solo la caída del consumo nacional de carne de ovino (ha descendido un 8,4% en el primer semestre del año frente al mismo periodo de 2016) y la falta de una imprescindible lluvia para tener pastos y agua, frena un panorama aún más optimista para unos productores que han hecho frente a la crisis básicamente a través de la unión cooperativa.
En esto Extremadura es un ejemplo en España: entre el 35 y el 40% del sector ovino en nuestro territorio está agrupado en cooperativas. «Eso es una gran ventaja competitiva», enfatiza Enrique de Muslera, presidente de la asociación Ganaderos del Reino.
«En nuestra región el descenso de la cabaña ovina ha sido inferior al del resto de España. De hecho se ha mantenido relativamente estable en los dos últimos años», añade el portavoz de este colectivo integrado en la organización agraria Apag Asaja.
«El sector ofrece unos estándares de calidad muy apreciados, sobre todo por los consumidores de otros países. Y cuando hablamos de calidad hay que hacerlo obligatoriamente de Extremadura», reflexiona Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, el sello de calidad de la raza merina extremeña, una de las más apreciadas de este ganado.
«La Lonja lleva varios meses con precios aceptables. Ahora ya no son tan buenos como los de hace unos meses pero son aceptables. Se nota que el sector está mucho más estabilizado por la presencia de cooperativas. Eso ha nivelado los precios. Antes el cordero vivía mucha estacionalidad. Subía bastante para Navidad o Semana Santa y luego se desplomaba. Ahora los precios siguen una línea de regularidad. Y se exporta mucho cordero en vivo al norte de África, sobre todo a Libia», agrega De Muslera para un primer análisis de situación.
Precios
El precio de los canales de cordero de 10 a 13 kilos hace un mes se encontraba en 778,6 euros los 100 kilos, de media. Es un 6,6% más que la misma fecha del año pasado, que se cerró con un precio medio de 696,24 euros. En el caso de los canales de cordero de hasta 7 kilos, se mantuvo en los mismos niveles que años precedentes: 1.024,9 euros los 100 kilos. En 2016 fue de 863,77.
Ovejas extremeñas durante el embarque en Algeciras.
«Los precios están bien aunque pensamos que pronto bajarán un poco. En todo caso, están mucho mejor que no hace muchos años», comenta Paula Paredes, en una finca de Torrecillas de la Tiesa (1.200 habitantes), en la comarca de Trujillo. Paula ayuda a su padre, que es encargado de una explotación con 2.500 ovejas aproximadamente.
Los precios interesantes no se dan solo en los corderos con menos peso. Fueron destacables en los canales de cordero pesado (de más de 13 kilos) y ligero (de menos de 13 kilos) en 2016. En el caso del pesado, se situaron en 498,6 euros los 100 kilos, por encima de la media europea (477,18). Ocurre lo mismo en el ligero, en el que España promedió 695,19 euros frente a los 583,2 de la Unión Europea.
Además el sector extremeño del ovino también ha conseguido en los últimos años revalorizar su actividad con el mejor aprovechamiento de la lana merina de calidad.
«Si no fuera por la falta de agua estaríamos en una situación casi inmejorable, pero eso no depende de nosotros», agrega Juan Mateos, veterinario de Copreca, la cooperativa de Trujillo integrada en EA Group.
Mateos resalta de otra parte la excelente realidad sanitaria de la cabaña ovina de la región. Por ejemplo, Extremadura ha sido reconocida por Bruselas como región oficialmente libre de brucelosis ovina y caprina.
Esta distinción, además de abrir el mercado de los animales de Extremadura para muchos países de fuera de la UE, permite también disminuir la frecuencia de los controles sanitarios de brucelosis en la cabaña extremeña. De esta forma se pasa de realizar un saneamiento anual de toda la cabaña ganadera a realizarse un control cada tres años, se recuerda desde la Dirección General de Agricultura y Ganadería de la Consejería de Medio Ambiente y Rural.
En barco
Un primer repaso a los números generales sirve para clarificar la posición sobresaliente de Extremadura en el ovino español. El censo se ha mantenido estable desde hace dos años cuando entonces bajó, como pasó en el resto de España, en la región. Según la Junta, hay en la actualidad tres millones de cabezas de oveja merina en la comunidad.
De otra parte, según información del Ministerio de Agricultura, Extremadura acaparó el año pasado el 21% del total de cabezas de reproductoras que se contabilizaron en nuestro país. Nuestra región es la primera en este apartado, seguida de Castilla y León (19% del total) y Castilla-La Mancha (16%).
En cuanto a la distribución de explotaciones de ovino por regiones, la estadística indica que Galicia (19,5% del total nacional) y Andalucía (17,9%) estaban por delante de Extremadura, con el 13,6% del total el año pasado. En 2017 Extremadura gana terrero al copar ahora el 14,3% de las fincas. Pero Galicia también crece levemente, el 19,7%, lo mismo que Andalucía, 18,1%. Este último dato contrasta con el liderazgo nacional extremeño en número de cabezas. Ello se debe a la mayor dimensión de las explotaciones de ovino de la región, que le permite acoger a un mayor número de animales.
En números redondos estamos hablando de unas 15.700 fincas ganaderas extremeñas frente a las 23.200 gallegas y las 20.100 andaluzas. Son datos correspondientes al año 2016.
«Eso es otra ventaja que tenemos. Nuestros negocios son más grandes, no tan atomizados como, por ejemplo, los gallegos. Nos hace afrontar mejor los problemas, algo que no pueden decir en otros sectores de la ganadería», tercia Enrique de Muslera. «Aquí hay un dicho que utilizamos mucho. El ovino no te hace rico pero no te arruina», añade Pozo, de EA Group.
En cuanto al número de animales sacrificados, Extremadura ocupa los últimos puestos. Se trata de una tendencia histórica. En 2016 solo el 3% de las cabezas de ovino en España fueron sacrificadas en nuestro territorio. El dato extremeño contrasta con el castellanoleonés. En las nueve provincias de esa región se mató el 33% del ganado ovino español. Después aparecen Castilla-La Mancha y Cataluña (13%).
Hay que tener en cuenta que en el año pasado los sacrificios aumentaron un 1,2% respecto al año anterior. Alcanzaron los 10 millones de cabezas. «Falta mayor industrialización. Ese es uno de los déficits», admite el director general del principal grupo cooperativo de España en ese subsector.
El número de ovinos sacrificados en España en 2016 fue de 10.112.000 cabezas, un 1,5% más en relación a 2015. Extrapolado a producción total de carne, el pasado año se alcanzaron las 117.054 toneladas.
En lo que va de año, en Andalucía y Extremadura se dan situaciones opuestas en cuanto a sacrificios de animales.
Un 12,4% más de ingresos
Mientras que en la comunidad andaluza el número de animales despiezados en los siete primeros meses del año hace que sea la región que más ha crecido en este terreno, con un 16,90%, Extremadura ha sufrido el mayor descenso, un 22,21% menos.
En cambio, donde todos los datos son positivos es en el terreno de la exportación. Las ventas fuera de nuestras fronteras como la gran impulsora del buen momento del ovino. De hecho, 2016 se cerró un 12,4% más de ingresos para los productores da carne de ovino español. Los ingresos rondaron casi los 300 millones de euros en total (incluyendo las operaciones de caprino).
El incremento en el conjunto nacional se debió fundamentalmente a las ventas a países que no son de la Unión Europea, sobresaliendo Argelia. Francia e Italia suelen ser dos de los grandes mercados comunitarios del ovino español de carne.
En cuanto al comercio de animales vivos, la foto fija del momento apunta a un aspecto curioso y brillante para los productores de Extremadura. El 69% de las exportaciones españolas de animales vivos tuvo como destino Libia. De forma general, las ventas de animales vivos creció, para el caso de los ganaderos españoles, en un 28,5% en el caso de destinos de la UE y un 3,8% en el caso de países terceros.
Gigante cooperativo
«El 25% de lo que vendemos se exporta ya. Fuimos los primeros en hacerlo y ahora ese porcentaje no solo se han consolidado como crece y es, realmente, lo que está contribuyendo a la buena situación del sector. Gracias a las exportaciones suben los precios», concluye Juan Carlos Pozo.
El director general del grupo donde se integra Ovisa reseña que la demanda de ovino extremeño desde los países árabes «se ha convertido afortunadamente en una realidad consolidada en los últimos meses».
La venta a mercados exteriores de EA Group se canaliza a través de OviSpain. Entre sus principales mercados exteriores se hallan Francia, Italia, Portugal y Alemania, dentro de la Unión Europea. Por su parte, Emiratos Árabes, Argelia, Arabia e Israel destacan entre los países terceros. Argelia es el último mercado en introducirse, este mismo año, con 3.000 canales de ovino, indica Pozo a HOY.
El ejecutivo resalta el enorme peso que va ganando las ventas de animales vivos al países terceros. El año pasado se superaron los 1,2 millones de cabezas. De ellos, 900.000 ejemplares fueron a Libia. Tres de cuarto animales eran de raza merina. «Si hablamos de merino, el 80-90% de lo que se vende sale de Extremadura y por eso el sector tiene esa alegría», recalca.
Pozo es el director general de la primera cooperativa del sector a nivel nacional y europeo por volumen de comercialización. EA Group es el resultado de la unión entre Oviso, la conocida cooperativa de segundo grado de la región, y la andaluza Cordesur. Aglutina un 20% de la producción de carne de ovino entre Extremadura y Andalucía.
Canales de cordero en el matadero de Copreca en Trujillo. / BRÍGIDO
Oviso y Cordesur están constituidas, a su vez, por ocho cooperativas de base, con un censo superior a los 825.000 ovinos. Una cifra importante. De ese censo total, 700.000 son corderos, de los que 225.000 son en canal y 475.000 en vivo.
Integra a más de 1.500 socios repartidos por las provincias de Badajoz, Cáceres, Córdoba, Huelva, Sevilla, Cádiz y Ciudad Real. «Estamos muy bien implantados y hemos conseguido una estructura muy útil para nuestros ganaderos», reseña. En EA Grupo están seis cooperativas de base de Extremadura. Se trata de Alanser, con sede en Cabeza de Buey; Castillo de Herrera, ubicada en Herrera del Duque; Castuera, establecida en el municipio del mismo nombre; Copreca, localizada en Trujillo; Fovex, de Villanueva de la Serena; y Sierra de San Pedro, de Alburquerque. Además están las andaluzas Dehesas Cordobesas, con sede en Hinojosa del Duque (Córdoba); y Ovipor, en Huelva.
El principal grupo español de ovino dispone además de nueve centros de tipificación de corderos con capacidad para 80.000 plazas de cebo distribuidos por Andalucía y Extremadura. También cuenta con dos mataderos en Trujillo y Villanueva de la Serena.
Comercial Ovinos, que canaliza el negocio de la lana, también tiene relación con EA Group al formar parte de Oviso. «La lana ha vuelto a ganar importancia. Resulta interesante su venta. Eso hace que a la hora del precio final que se paga a un ganadero por una oveja, además de por su carne, tenga un peso más importante su piel», añade De Muslera.
En unos meses la piel del cordero merino extremeño llegará a China, Comercial Ovinos exportará la piel de 250.000 corderos merinos. Asentada en Villanueva, comercializa el 30% de la lana merina española y será la primera empresa extremeña que venderá la piel de merino en territorio chino. Con esa piel se elaborarán botas, mantas para bebés o abrigos.
El stock ovino se ubica por encima de las seis millones y media de lanares, con un aumento del 1,7% por encima que el año anterior. Si bien es uno de los stocks más bajos para nuestro país, es importante destacar el aumento en las categorías reproductivas, ya que es necesario apuntar a una base del 100% en nuestra productividad.
La Ing. Agr. Josefina García Pintos, Téc. del Secretariado Uruguayo de la Lana, dijo a Martín Maidana que los precios de lanas finas y medias, han alcanzado “valores muy buenos”, con una firmeza que se mantiene en casi un año.
Con respecto a la carne, se ubica en menores precios en comparación con otros años, pero las “buenas noticias” de aperturas de nuevos mercados, dan una buena señal para el rubro. También destacó el desarrollo de nuevas tecnologías para el sector, otra señal que puede apuntar “a una óptima recuperación del rubro”.
En cuanto a la tradicional fiesta del Cordero Pesado, que se desarrollará este fin de semana en el parque “Dr. Elías Regules” de Sarandí del Yi, destacó las distintas actividades que se podrán disfrutar, que van desde el concurso del cordero guacho, “una de las activiades más emotivas”, pasando por bicicleteadas, y la fiesta en sí del domingo, con el concurso de los diferentes lotes de ovinos.
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